本篇文章给大家谈谈清汤是什么汤,,怎么做，以及清汤是什么汤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

清汤是什么汤,,怎么做

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

现在很少有人吊高汤了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。

家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法差不多啦，就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。

上汤的概念很难归纳，指的是高级清汤，但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡吊的汤，但是高档料理里也会有鱼，鸽子之类的高级货吊的汤。

其实普通人家吊什么高汤啊，太麻烦了，其实除了汤菜以外普通人家做菜，并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的，写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。

我是新手,请问清汤是什么汤

也是质量最好的汤。清澈鲜香;。

清汤是制汤中最难制的汤。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这一精制过程叫"吊汤"。待汤将沸时改用小火：老母鸡(自然放养的老母鸡)，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。火侯过大会煮成白色奶汤，单吊汤。

（2）精制清汤

(上汤，顶汤，放入葱姜酒：原料的1-2倍，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率，保持汤面微开，翻着碎小水泡，随后改小火：

原料清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤。常用于鱼翅

厨师经常提到的清汤,浓汤和老汤,都有什么区别

现在很多人是特别喜欢看美食视频的，在看美食视频的时候，很多人都会有一个疑问。因为很多视频中厨师都会提到现在放的是清汤，或者现在放的是浓汤。那厨师经常提到的清汤、浓汤与老汤都有什么区别呢？

关于清汤的一些介绍。

相信很多人都是知道清汤的，我们经常会喝到清汤，比如说食用鸡蛋和粉条做出来的汤就是一种清汤，这种汤也被称为鲜汤。并且广东人是特别善于煲汤的，他们煲出来的汤就是一种清汤，口感是非常鲜美的，并且油脂含量也是很少的。我们在做清汤的时候一定要将肉进行焯水，并且要放入一些鸡骨或者猪骨，这样就能够包出香甜可口的清汤，这样的清汤也是很养人的，根本就不油腻。总的来讲，清汤的油脂是很少的，并且厨师还要把上面的浮油撇去，要给人一种清亮如水的感觉。

关于浓汤与老汤的介绍。

如果你想制作浓汤，那么你就可以在汤中加入一些淀粉或者加入↑分析更多十二星座知识常识请关注:wwW.XzbIao.cc一些南瓜蓉，这样汤就会非常的浓稠，会给人一种很好喝的感觉。小编也是看了很多美食视频总结出来的道理，浓汤的口感是非常绵密的，并且是特别适合用来做面条或者一些汤点的。如果你想去做老汤的话，那么就需要把一锅汤给反复的熬煮，在熬煮完之后可以在汤中加入新鲜的猪骨或者鸡骨，然后再加入一些水，这样就能够让这锅汤形成老汤。这样的汤是很好喝的，给人一种厚重的感觉，并且营养也是很丰富的，这样的汤特别适合制作米线或者面条。

总结

所以如果你想了解更多关于清汤、浓汤或者老汤的区别，你也可以去看一些科普文章或者视频，这样就能够制作出来清香可口的汤。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。