“脆皮炸鸡”——鸡肉的美味与烹饪技巧 在众多的炸食品中，炸鸡可以说是最为广泛接受的。作为大多数人最喜欢的快餐之一，炸鸡不仅有着香酥可口的皮，还因为里面的肉质鲜美，被誉为美食的代表之一。而在众多的炸鸡中，脆皮炸鸡无疑是最受欢迎的。 脆皮炸鸡学习更多十二星座常识 知识请关注:wWw.Chaxz.cC】之所以能够成为这么受欢迎的食品，不仅因为它在外皮炸得酥脆，而且因为它在内层的鸡肉质地特别的柔嫩多汁，这就需要我们讲究些技巧，今天就来一起了解下脆皮炸鸡的制作方法和技巧。 首先就是要选好鸡肉，最好选择配合好的鸡肉块，鸡肉块要丰满肥大，而且最好是鸡的胸肉，因为鸡胸肉相对来说比较嫩，而且也油脂的含量也适中，这样不容易糊。而对于剁鸡肉块的大小，大概以一个鸡腿的大小为参照，但也要根据自己的口感喜好来定。将鸡肉块擦上些许的食盐，胡椒粉，料酒进行腌制。 接着一定要沾上面粉，因为面粉能够在油锅中被迅速煎炸起来，保证了炸鸡的酥脆口感。沾面粉的步骤也很重要，要用左手将鸡肉块均匀的在面粉中压一下，然后用右手扬起来，让多余的面粉自然掉落。每次沾面粉的量不宜过多，以轻盈的感觉为宜。在搞定了面粉之后，还需要沾上蛋液，这个蛋液可以根据需要和个人口感的喜好来定，可以加少许牛奶、橄榄油、淀粉等成分，增加风味的同时，还能保证炸出来的鸡肉体鲜嫩多汁。在将沾好蛋液的鸡肉块放入油锅中，一定要记得保持适当的火候，不要让它们油炸得过熟，这样口感非常的差，而且也容易引起食入不适。 在油炸的过程中，还需要不断的翻炸，这样才能保证整个鸡块受热均匀，而不出现一边糊了，另一边未熟的情况。最好使用传统的炸锅，因为它能够保持油温，而且炸锅里的油很容易就把每个鸡肉块包裹在外皮之下，从而形成脆皮炸鸡的特点。 当油炸完成之后，我们还可以在油锅中放入一些花椒、川椒、黄油等调料，提升风味。炸好的脆皮炸鸡应该在慢慢的晾凉后，再掰成小块，放入盘中，淋上自己喜欢的调料，再均匀的撒上一些绿色的香菜，再放一小碟辣椒酱，一份美味的脆皮炸鸡就做成了。 总而言之，对于一道成功的脆皮炸鸡来讲，关键是在制作的每个环节都要细心，要多注意细节，这样才能让每一个食客吃得非常的满意。在选择好的鸡肉之后，沾面粉蛋液的方式和操作也都有着非常高的要求，而正确的操作方式也是能够让鸡肉呈现出一种多汁、不干燥的状态。最后，在炸的过程当中我们也要保持耐心，掌握温度，并坚持将每一个块翻炸均匀，这样制作出来的脆皮炸鸡才是最完美的。